Descripción
Perro Callejero, fiel a sus convicciones e incansable buscador. Guiado por su olfato enfrenta día a día su propio destino. Perro Callejero que busca ese hueso de oro hasta las últimas consecuencias. No intentes domesticarlo… él es su propio dueño.
VARIETAL: 100% Sauvignon Blanc.
ÁREA: Luján de Cuyo, Mendoza / Altura: 1250 msnm.
COSECHA: Cosecha temprana, manual en cajas de 12 kg, durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegué a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.
VINIFICACIÓN: Todo el proceso, desde el momento de la cosecha hasta la puesta en botella, se efectúa de forma protectiva, siempre al abrigo del oxígeno, para evitar cualquier pérdida de aromas. Una vez la uva en la bodega se la prensa suavemente para evitar la extracción de material fenólico. El mosto se mantiene en contacto con sus borras durante 5 días a muy baja temperatura, luego se fermenta a 12 °C. Con esta técnica buscamos obtener y potenciar los aromas cítricos y herbales característicos de la variedad.
NOTAS DE CATA: Color: Amarillo pálido, muy límpido y brillante. Sus matices pueden ser verdosos con reflejos dorados. Nos recuerda aromas herbáceos, frutos tropicales, pimientos verdes. En boca tiene una marcada acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales.
MARIDAJE: Frutos del mar elaborados a la plancha o al vapor con salsas ligeras, como salmón. Ceviche y ensalada césar.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10 °C – 12 °C.
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